Health Care : શાકાહારીઓ માટે પ્રોટીનનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત કઠોળ અને કઠોળ છે. વિવિધ કઠોળ પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. મોટાભાગના લોકો દાળ રોટલી અથવા દાળ ભાત ખાવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ કેટલાક લોકોને દાળ ખાતાની સાથે જ ગેસ અને પેટનું ફૂલવાની સમસ્યા થવા લાગે છે. ખાસ કરીને રાજમા, ચણા અને અડદની દાળમાં ઘણો ગેસ થાય છે. જો તમે પણ ગેસને કારણે ઓછી કઠોળ ખાઓ છો, તો કઠોળને પલાળ્યા પછી રાંધવાનું શરૂ કરો. આ ફાઇબરને નરમ બનાવે છે અને કઠોળને વધુ સુપાચ્ય બનાવે છે. ચાલો જાણીએ કે કયા કઠોળ કેટલા સમય સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ?
છાલવાળા કઠોળ કેટલા સમય સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ – તૂટેલા કઠોળ પરંતુ જેની છાલ પણ હોય તેને ઓછામાં ઓછા 2-4 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, કાળા અડદની દાળ, મગની છાલની દાળને પાણીમાં પલાળી રાખવાથી તેમના ફાઇબર નરમ પડે છે અને તેને પચવામાં સરળતા રહે છે. તમારે તૂટેલી ચણાની દાળને પણ 2 થી 4 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખવી જોઈએ.
રાંધતા પહેલા આખા કઠોળને કેટલો સમય પલાળી રાખવા જોઈએ – આખા કઠોળમાં કોટિન હોય છે, જેના કારણે આ કઠોળને રાંધતા પહેલા 6-8 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ. આમાં આખા મસૂર, આખા મસૂર, આખા અડદ અને લોબિયા જેવા કઠોળનો સમાવેશ થાય છે.
રાજમા, ચણા અને ચણાને કેટલો સમય પલાળી રાખવા જોઈએ – રાજમા, ચણા અને કાળા ચણા જેવા ભારે કઠોળને રાતોરાત પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ. તેને પલાળી રાખતી વખતે, એક તમાલપત્ર, 1 મોટી એલચી અને લાંબી મરી ઉમેરો અને પલાળી રાખો.
છાલ વગરના કઠોળ કેટલા સમય સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ – છાલ વગરના તૂટેલા કઠોળ જેમ કે તુવેર દાળ, લાલ મસૂર દાળ અને મગની દાળ રાંધતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ.
કઠોળ ગેસ નહીં કરે, રાંધતી વખતે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો
ગેસ અને પેટનું ફૂલવું ઓછું કરવા માટે, દાળ, ચણા, રાજમા અને કાળા ચણાને હિંગ, જીરું અને આદુ સાથે મિક્સ કરવા જોઈએ.