Health Care : આજકાલ, રસોઈની ઘણી પદ્ધતિઓ ઉભરી આવી છે. પહેલાં, રસોઈ ફક્ત ચૂલા પર જ કરવામાં આવતી હતી. પછીથી, ગેસ ચૂલા પર રસોઈ શરૂ થઈ. હવે, માઇક્રોવેવ અને એર ફ્રાયર્સનો યુગ છે. રસોઈ માટે OTG અને તંદૂરનો ઉપયોગ થઈ રહ્યો છે. પરિણામે, લોકો મૂંઝવણમાં છે કે કયા ખોરાક તેમના સ્વાસ્થ્ય માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેમની આડઅસરો શું છે? શું વિવિધ ઇલેક્ટ્રોનિક અને ઇલેક્ટ્રિકલ રસોઈ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતો ખોરાક કેન્સરનું કારણ બની શકે છે? કઈ રસોઈ પદ્ધતિઓ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે? સિનિયર સર્જિકલ ઓન્કોલોજિસ્ટ (કેન્સર સર્જન) ડૉ. જયેશ શર્માએ આ વિષય પર એક વિડિઓ શેર કર્યો છે. તેમાં, તેઓ ડીપ-ફ્રાઈંગ, એર-ફ્રાઈંગ, અથવા માઇક્રોવેવમાં રાંધેલા ખોરાકના ફાયદા અને ગેરફાયદા સમજાવે છે, અને તેમના કેન્સરનું જોખમ કેટલું વધારે છે?
એર ફ્રાયરમાં રાંધેલ ખોરાક: એર ફ્રાયર મૂળભૂત રીતે એક ઓવન છે જેમાં ગરમ હવા ફરે છે, ખોરાક રાંધે છે. ઓવનની ઉપર તેલનો પાતળો પડ લગાવવાથી ખોરાક ક્રિસ્પી બને છે. જ્યારે આપણે કોઈપણ સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક, જેમ કે બટાકા અથવા લોટ, ઊંચા તાપમાને રાંધીએ છીએ, ત્યારે તેના પર એક સુંદર ગોલ્ડન બ્રાઉન લેયર બને છે. તેને મેલાર્ડ રિએક્શન કહેવામાં આવે છે.
તેલમાં તળેલા ખોરાક – ડીપ-ફ્રાઈંગમાં ઘણું વધારે તાપમાન હોય છે. જો આપણે ડીપ-ફ્રાઈંગની સરખામણી એર-ફ્રાઈંગ સાથે કરીએ, તો મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા વધુ તીવ્ર હોય છે. તેલ વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે છે અને એટલી તીવ્રતાથી ગરમ કરવામાં આવે છે કે તે ધૂમ્રપાન કરે છે. આ તેલમાં HCA બનાવે છે, જે કેન્સર સાથે જોડાયેલ છે. ત્રીજું, ટ્રાન્સ ચરબી બને છે. ફરીથી, જ્યારે તેલ વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબી બને છે, જે કેન્સર સાથે પણ જોડાયેલી છે. એર-ફ્રાઈંગમાં ટ્રાન્સ ચરબી બનતી નથી. HCL અને એક્રેલામાઇડ્સ બની શકે છે, પરંતુ તે ડીપ-ફ્રાઈંગ કરતા ઘણી ઓછી હોય છે.
માઇક્રોવેવ્ડ ખોરાક – જો આપણે આની તુલના બેકિંગ અથવા માઇક્રોવેવિંગ સાથે કરીએ, તો માઇક્રોવેવમાં ગરમીનું પ્રમાણ પણ ઓછું હોય છે, પરંતુ જો આપણે ખોરાકને વારંવાર ગરમ કરીએ તો માઇક્રોવેવમાં ટ્રાન્સ ચરબી બનવાની શક્યતા રહે છે. દરેક રસોઈ પદ્ધતિના તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા હોય છે.
રાંધેલા ખોરાક કેન્સરનું જોખમ કેવી રીતે વધારે છે.
ડીપ ફ્રાઈંગ સૌથી ખતરનાક છે, ખાસ કરીને જ્યારે આપણે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ખોરાક ખાઈએ છીએ જ્યાં તેલ વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે બહારથી સમોસા મંગાવશો, તો તે સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં એક્રેલામાઇડ HCl અને ટ્રાન્સ ચરબી હોવાની શક્યતા વધુ હોય છે. એર ફ્રાયરમાં ડીપ ફ્રાય કરવાથી ઓછું જોખમ રહેલું છે.
એર ફ્રાયર્સનું જોખમ કેવી રીતે ઘટાડી શકાય? તાપમાન કરતાં વધુ ન રાખો. વધુ સમય સુધી રાંધશો નહીં. એર ફ્રાયરને નિયમિતપણે સાફ કરો. ચરબી અંદર એકઠી થાય છે, અને વારંવાર ગરમ કરવાથી આગામી ભોજનમાં ટ્રાન્સ ચરબી અને HCl બનવાની શક્યતા વધી જાય છે.